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正宗龙眼干传统工艺制作全过程

发布时间:2024-04-01 10:45:39

  1. 如何制作龙眼干
  2. 龙眼干的制作方法
  3. 龙眼怎么晒成干,图文详解龙眼干的制作

一、如何制作龙眼干

将鲜龙眼在沸水中煮一下[这是最重要的关键技术],捞起晒干就成了龙眼干,剥壳去核就得龙眼肉了。

选择果大肉厚的品种,采下充分成熟的果实,去除病虫果和受伤果。放入95℃的水中烫漂2--3分钟,捞出来沥干水,进行日晒或烘焙。或者不经烫漂直接日晒或烘焙。注意经常翻果,以使各部分均匀干燥。至8成干时,剪去果梗,将果趁热堆积在一起,进行果,即回软,使果核内的水分转移到果肉、果皮中,达到内外均匀干燥。然后继续晒或烘,如此反复3--4次,直至锤击种核即粉碎为度。烘焙宜用无烟的优质木炭,否则果实有烟味导致品质下降。此外,烘焙宜用文火,果粒处的温度以60℃为宜。温度过高会使果肉表面失水过快,迅速干燥结硬,影响内部水分的逸出。更有甚者,会使外壳和果肉表面炭化变黑,严重影响制品的风味品质。 龙眼干的制作过程 直接晒是晒不干的,必须先把龙眼焯一道水,再拿去晒才行。

制作龙眼干一定要用沸水焯一遍的,然后才能拿去晾晒烘烤

二、龙眼干的制作方法

龙眼干的制作方法如下:

用料:龙眼约60-70斤、热水一锅、清水适量。

步骤:

1、龙眼剪成一颗颗,用清水清洗干净。

2、提前烧一锅热水,水温在80-90度左右,洗干净的龙眼放入热水中,烫1-2分钟,不要太久了。

3、时间到了,捞出沥干水分,挑出裂开的。

4、沥干水分后开始晾晒。

5、这是晾晒了10天的成果。

三、龙眼怎么晒成干,图文详解龙眼干的制作

龙眼是比较常见的季节性水果,盛产于广东地区,龙眼的季节性短,新鲜的龙眼不好保存,可以把它制成龙眼干,想吃的时候随时可以吃,龙眼怎么晒成干?一般在夏季的大太阳下暴晒,但是,晒之前要先清洗和高温水煮杀菌,暴晒一定要晒干,然后密封保存。

一、龙眼干的做法和步骤(配图)

1、 筛选龙眼,去掉烂的和有病虫害的,选择圆润的饱满的,放在清水里稍微浸泡洗净。

2、 在锅里将水烧开,倒入龙眼,住一分钟,高温消除表面的细菌。

3、 将龙眼捞起,摊开在夏天的太阳下暴晒,经常翻动,约晒一周左右。

4、 暴晒后龙眼的皮会裂开,将其剥开,去掉壳,放在盘子里继续晒干即可。

5、 将晒干的龙眼干放在密封的罐子里保存,放在阴凉处。

二、龙眼的功效

1、健脑益智

龙眼有很好的健脑补脑的功效。它汁多味甜,食用后醒脑的效果很明显;另外,龙眼有安神的功效,经常食用龙眼,可以治疗失眠和多梦,切记,龙眼是温补,食用过多会导致上火,所以,一次不要吃太多。

2、补气养血

上面介绍了龙眼怎么晒成干,很多人知道龙眼干可以煲汤,其实,龙眼干还有个简单的做法,直接煮水喝,用几十颗龙眼干煮水,去渣喝水,不仅能提神,头脑清醒,还有很好补气养血的功效。

三、龙眼的食用禁忌

1、 可以食用新鲜的龙眼或是晒干的龙眼,不要食用烟熏的龙眼干,这种做法破坏了龙眼的营养,食用后起不到补脑安神的作用,可能还会使人心烦气躁,影响人体健康。

2、 不食用变质的龙眼,龙眼变质后会有酒精味,食用后对大脑有害,这种龙眼大家不要吃;另外,胃部不适者,不适或少吃;龙眼性平,有些胃部不适者食用后会出现疼痛的症状,这种人群不建议使用龙眼。

结语:龙眼做成龙眼干,操作比较简单,主要是清洁、杀菌、晒干和保存,喜欢吃龙眼的朋友,可以参照此文介绍的方法和步骤,储存些干龙眼食用。

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